restaurang

Sandefjordsås

En av de lättaste och godaste fisksåserna är i mitt tycket Sandefjordsås! Man kan göra den på lite olika vis men detta är min favorit med forellrom och äpple.

Ingredienser:

Gör såhär:

  1. Koka vispgrädden på svag värme tills den reduceras med hälften.
  2. Sänk värmen och tillsätt smöret, lite i taget, så det smälter jämnt.
  3. Blanda i créme fraiche gradvis tills önskad texture nås.
  4. Vid servering, värma upp såsen och justera konsistensen med grädde om den är för tjock.Tillsätt 50g forellrom och finhackad Granny Smith-äpple för en extra smakdimension. Och smaka av med salt och citron.

Servering:

Kan serveras till lax, torsk, abborre eller röding. Välj din favorit fisk så lovar jag att du inte kommer bli besviken!

Smaklig måltid!

restaurang

Dijonnaise

En smakrik och krämig sås som kombinerar senap och majonnäs och kan användas som ett härligt tillbehör till olika rätter.

Ingredienser:

Gör såhär:

  1. Förbered vitlöken:
    • Skala vitlöksklyftan.
    • Finhacka eller riv vitlöken noggrant.
  2. Hacka persiljan:
    • Skölj persiljan ordentligt under kallt vatten.
    • Torka den och finhacka sedan bladen. Du kan använda en kniv eller en örtsax.
  3. Blanda ingredienserna:
    • Ta en medelstor skål.
    • Lägg i den finhackade vitlöken och persiljan.
    • Tillsätt crème fraiche, majonnäs och Dijon-senap.
    • Blanda allt väl tills det blir en jämn och krämig sås.
  4. Smaka av:
    • Tillsätt salt och svartpeppar efter smak.
    • Blanda noggrant och smaka av igen för att säkerställa att smakerna är balanserade.
  5. Låt smakerna utvecklas:
    • För bästa resultat, täck skålen och låt såsen stå i kylskåpet i minst 30 minuter innan servering. Detta ger smakerna tid att blandas och utvecklas.

Tips:

Nu är din krämiga Dijonnaise med vitlök och persilja färdig att serveras! Denna sås passar perfekt som ett smakrikt tillbehör till sallader, smörgåsar, eller som dip till grönsaker och chips.

Smaklig måltid!

örtolja ingredienser

Örtolja

Vill du lyfta dina maträtter till en ny nivå med en enkel men smakfull touch? Då är vår hemlagade örtolja det perfekta valet för dig. Med endast några få ingredienser kan du skapa en mångsidig och aromatisk olja som kommer att förhöja smakerna i allt från sallader till grillat kött. Denna örtolja är inte bara enkel att göra utan också ett fantastiskt sätt att använda färska örter från trädgården eller det lokala marknaden. Låt oss börja!

Ingredienser:

hackad basilika
hackade örter och vitlök
örtolja

Gör så här:

  1. Börja med att grovhacka dina valda örter. Om du använder flera olika örter kan du blanda dem för en mer komplex smak.
  2. Skala och finriv vitlöksklyftan. Att riva vitlöken ger en fin konsistens och jämn fördelning av smaken.
  3. Riv även citronskalet fint. Se till att endast det gula skalet rivs och undvik att riva med den vita delen, eftersom den kan ge en bitter smak.
  4. I en mixer eller matberedare, lägg i de hackade örterna, den rivna vitlöken, det rivna citronskalen, oljan och en nypa salt.
  5. Mixa alla ingredienser till en slät och jämn konsistens. Det kan ta några minuter beroende på kraften på din mixer.
  6. När oljan är väl blandad och slät, häll den i en ren flaska. Du kan använda den direkt eller låta den stå i cirka en timme för att låta smakerna kombinera och utvecklas ännu mer.
  7. Om du vill ha en silkeslen olja utan bitar, kan du sila den genom en silduk eller en finmaskig sil efter att den har stått en timme.
  8. Förvara din färdiga örtolja i kylskåpet. Den håller sig fräsch i upp till en vecka, men se till att den är väl täckt för att förhindra att den tar upp andra lukter från kylskåpet.

Njut av din hemlagade örtolja som en smaksättning i sallader, marinader, på grillat kött eller grönsaker, eller som en dipp till bröd. Var kreativ och experimentera med olika örter för att hitta din favoritkombination!Örtolja

färdig rödvinsås

Rödvinssås

Vem älskar inte rödvinssås till en fin köttbit, bea och pommes? Detta är ett recept jag brukar köra på när jag tillagar min rödvinssås och den blir alltid bra. Dock ett tips jag kan ge di är att alltid använda ett rödvin som du tycker om! Smakerna skiljer sig mycket beroende på vilket rödvin du använder.

Ingredienser:

morot och schalottenlök som steks
färdig rödvinsås

Om såsen inte blir för lös tillsätt lite majsenamjöl!

Gör såhär:

  1. Förbered ingredienserna: Hacka schalottenlök, moroten, vitlök och plommontomaten och förbered lagerbladet och timjan.
  2. Stek löken: Hetta upp lite olja och smör i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt den hackade schalottenlöken, vitlöken och moroten och stek dem tills de blir mjuka och genomskinliga, vanligtvis tar det cirka 5-7 minuter.
  3. Tillsätt tomatpuré och tomater: Rör i tomatpurén och låt den fräsa med löken i några minuter för att utveckla smaken. Tillsätt sedan de hackade plommontomaterna och fortsätt steka i ytterligare någon minut.
  4. Tillsätt vinet: Häll i det röda vinet och lägg i lagerbladet och timjankvisten. Öka värmen till medelhög och låt såsen sjuda tills vinet har reducerats till hälften, detta tar vanligtvis cirka 15-20 minuter.
  5. Tillsätt oxfond och vatten: Rör ner oxfonden i såsen och tillsätt lite vatten om såsen är för tjock. Fortsätt att koka såsen några minuter till för att låta smakerna kombineras väl.
  6. Smaka av och justera: Smaka av såsen och tillsätt vid behov lite rödvinsvinäger för att balansera smakerna. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak.
  7. Silning: Om du föredrar en slätare sås, sila bort lökbitarna och andra fasta ingredienser från såsen genom en finmaskig sil.

Till servering

Din rödvinssås är nu redo att serveras! Servera den över grillat kött, stekt kyckling eller andra rätter efter eget val.

Hoppas det smakar!

Vilket vin passar i rödvinssås?

För att få en god rödvinssås är det viktigt att välja ett vin med fyllig smak och god syra. Några bra alternativ inkluderar:

Hur får man en lagom söt rödvinssås?

För att balansera syran i rödvinet och få en lagom sötma kan du följa dessa tips:

  1. Använd rätt mängd tomatpuré: Tomatpuré ger sötma och umami-smak till såsen.
  2. Använd socker försiktigt: En liten mängd socker (1 tesked) kan runda av smaken utan att göra såsen för söt.
  3. Reducera såsen väl: När du reducerar såsen koncentreras smakerna, vilket kan lyfta fram vinets naturliga sötma.

Vilken fond passar bäst i rödvinssås?

Valet av fond beror på vilket kött du serverar såsen till:

Hur tjock ska en rödvinssås vara?

En rödvinssås ska ha en fyllig och sammetslen konsistens, tillräckligt tjock för att kunna ligga kvar på köttet utan att rinna av direkt. Den ska vara:

Att få rätt konsistens handlar om att reducera såsen till önskad tjocklek, vilket tar bort överflödig vätska och koncentrerar smakerna. Om såsen blir för tjock kan du alltid tunna ut den med lite extra buljong eller vatten.

Bearnaisesås

En klassisk sås som är enkel att gör själv och imponerar på alla gäster!

Reduktion:

Bearnaisesås:

Gör såhär:

Såsen delas upp i två olika steg först ”reduktion” och sedan ”såsen”.

Reduktionen:

  1. Börja med att finhacka schalottenlöken och lägg det i en kastrull med vitpepparkorn, dragonsstjälkar och persiljestjälkar.
  2. Häll sedan i ½ dl rödvinsvinäger och ½ dl vatten i kastrullen.
  3. Nu är allting i kastrullen som ska vara i reduktionen, då är det bara att låta det koka upp och reducera. Det tar ungefär 5-6 minuter.
  4. Under tiden kan du sepparera äggulorna och smäkta smöret.
  5. När reduktionen är klar silar du av den, försök att pressa ut så mycket vätska som möjligt från ingredienserna som kokade.

Bearnaisesås:

  1. Nu har vi kommit till såsen. Ställ en kastrull med äggulorna i på en blöt disktrasa så den är stabil när du sedan vispar och tillsätter smöret samtidigt.
  2. Ha i lite av reduktionen och en gnutta salt. Använd inte allt av reduktionen till en början utan ta lite i taget för att smaka upp såsen. Det är reduktionen som ger syran i såsen.
  3. Nu är det bara att börja vispa tills äggulorna och reduktionen blir som en tjockkräm. Först blir det fluffigt innan den tjocknar, så när du kommit till fluffet är det bara att fortsätta vispa.
  4. När det blivit som en tjock lite luftig kräm sätter du kastrullen på lägsta temperaturen och tillsätter smöret.
  5. Tillsätt smöret droppvis i början och sedan mer och mer tills äggulorna binder upp smöret.
  6. Nu kan man välja hur tjock man vill ha sin bearnaise. Jag själv vill ha en hyfsat tjock bea så det fastnar på varje tugga. Om man skulle känna att såsen blir för tjock kan man tillsätta en droppe vatten eller vasslen som är kvar av smöret för att få den till önskad konsistens.
  7. Så nu är grunden klar!
  8. Finhacka nu upp dragonen och persiljan och lägg det i såsen.
  9. Tillsätt även några droppar Worcestershiresås och Tabasco samt Cayennepeppar. Som ger en god fyllighet och lite hetta.
  10. Avsluta med lite salt och blanda samt smaka av!
  11. Låt bea stå lite så smakerna verkligen sätter sig, ju längre den står ju bättre utvecklar smakerna. Tips är att den får stå till sig en liten stund innan servering. Smaka sedan av igen Det kanske behövs mer syra, hetta eller salt. Ni väljer helt själva hur syrlig, salt och stark ni vill ha den.

Servering:

En bea fungerar perfekt till vardag eller fest och är god till stekt och grillat kött eller kyckling. Men passar okså fantastiskt till pizzan.

Smaklig måltid!