Poronkäristys

Tervetuloa herkuttelemaan suomalaisen perinteen parissa tällä maukkaalla ja helppotekoisella poronkäristysreseptillä! Yhdistämme perinteikkään poronkäristyksen tuoreisiin makuhermoja hiveleviin kantarelleihin ja katajanmarjoihin, luoden makumatkan Suomen erämaiden tunnelmiin. Kultaista sipulia, kermaista ranskankermaa ja aavistus soijakastiketta tuovat syvyyttä tähän herkulliseen ruokalajiin. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tarjoile höyryävien perunoiden ja makean puolukkahillon kera. Valmistaudu herkulliseen matkaan suomalaisten makujen maailmaan!

Ainekset (4 hengelle):

• 2 pkt pakastettua poronkäristystä à 240 g
• 1 keltainen sipuli
• 4 kuivattua katajanmarjaa
• 2 dl vettä
• 2 dl ranskankermaa
• ½-1 rkl soijakastiketta (kiinalainen)
• 200 g kantarelleja
• Neutraalia öljyä
• Voita
• Hienonnettua persiljaa koristeluun
• Perunoita ja puolukkahilloa tarjoiluun

Ohjeet:

1. Valmistelut:
   • Ota poronkäristys pakkasesta ja anna sen sulaa hieman, jotta se on helpompi leikata.
   • Hienonna keltainen sipuli.
   • Murskaa kuivatut katajanmarjat kevyesti veitsen lappeella.
2. Paistaminen:
   • Kuumenna paistinpannu, jossa on hieman neutraalia öljyä ja nokare voita.
   • Kun voi on sulanut ja vaahto lakannut, lisää hienonnettu sipuli ja paista keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää ja kullanruskeaa.
3. Lisää poronkäristys:
   • Leikkaa poronkäristys ohuiksi siivuiksi sen ollessa vielä hieman jäässä.
   • Lisää poronkäristys siivut sipulin joukkoon pannulle ja paista, kunnes ne saavat väriä ja ovat kypsiä. Sekoita välillä, jotta liha ei tartu pannuun.
4. Lisää mausteet ja neste:
   • Lisää murskatut katajanmarjat pannulle.
   • Kaada 2 dl vettä ja anna kiehahtaa.
5. Haudutus:
   • Sekoita joukkoon ranskankerma ja soijakastike. Lisää tarvittaessa enemmän, jos haluat makeamman maun.
   • Anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, jotta maut sekoittuvat hyvin.
6. Kantarellit:
   • Kuumenna erillisessä pannussa hieman voita ja paista kantarellit kullanruskeiksi ja kypsiksi.
   • Suolaa ja pippuroi kevyesti maun mukaan.
   • Sekoita paistetut kantarellit poronkäristysseokseen.
7. Tarjoilu:
   • Maista poronkäristystä ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
   • Ripottele hienonnettua persiljaa juuri ennen tarjoilua.
   • Tarjoile keitettyjen tai muussattujen perunoiden ja puolukkahillon kera.

Vinkkejä:

• Jos haluat kermaisempaa kastiketta, voit lisätä enemmän ranskankermaa.
• Lisämakua varten voit myös lisätä hieman valkosipulia tai timjamia, kun paistat sipulia.
• Poronkäristys sopii myös pakastettavaksi, jos sitä jää yli. Lämmitä se varovasti matalalla lämmöllä uudelleen.

Nauti tästä ylellisestä mutta nopeasta ruokalajista, joka tuo mieleen Suomen erämaat!

Pasta bolognese

Ainekset:

• 400g jauhelihaa (yleensä naudanlihaa, mutta voit käyttää myös esimerkiksi sekoitusta naudasta ja possusta)
• 400g pastaa (yleensä spagettia, tagliatellea tai rigatonia)
• 1 iso sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 porkkanaa
• 2 sellerinvartta
• 1 tölkki (noin 400g) tomaattimurskaa
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 1 dl punaviiniä
• 2 dl lihalientä
• 2 rkl oliiviöljyä
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• Basilikaa ja oreganoa
• Raastettua parmesaania tarjoiluun

Valmistus:

1. Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet, porkkanat ja sellerinvartta.
2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä ja lisää hienonnetut kasvikset. Kuullota niitä muutama minuutti kunnes ne pehmenevät.
3. Lisää jauheliha kattilaan ja paista, kunnes se saa kauniin ruskean värin.
4. Lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin. Anna sen paistua muutama minuutti jauhelihan kanssa.
5. Lisää punaviini ja anna sen kiehua muutaman minuutin ajan, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
6. Lisää tomaattimurska ja lihaliemi. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan. Sekoita hyvin.
7. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä vähintään 30–45 minuuttia, jotta maut syventyvät ja kastike sakeutuu. Voit myös antaa sen hautua pidempään matalalla lämmöllä.
8. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes se on al dente eli napakan kypsää.
9. Valuta pasta ja lisää se kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin, jotta pasta imee itseensä kastiketta.
10. Tarjoile pasta bolognese tuoreen basilikan tai oreganon ja raastetun parmesaanin kera.

Nauti herkullisesta pasta bolognesesta!

Naudan ulkofilee

Naudan ulkofilee pihvit (4 annosta)

Ainekset:

• 4 naudan ulkofileepihviä (à noin 200 g)
• Suolaa
• Mustapippuria
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl voita
• 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
• Tuoretta rosmariinia tai timjamia

Valmistus:

1. Valmistelut:
   • Ota pihvit huoneenlämpöön noin 30-60 minuuttia ennen paistamista. Tämä auttaa lihaa kypsymään tasaisemmin.
   • Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin juuri ennen paistamista.
2. Paistaminen:
   • Kuumenna oliiviöljy ja voi paistinpannussa keskilämmöllä. Voin sulaessa lisää murskatut valkosipulinkynnet ja tuore rosmariini tai timjami.
   • Nosta lämpöä korkeaksi ja lisää pihvit pannuun. Paista pihvejä noin 2-3 minuuttia per puoli medium-kypsyyteen (sisälämpötila noin 57-60 °C). Käännä pihvejä vain kerran.
   • Halutessasi voit käyttää paistolämpömittaria varmistaaksesi pihvien kypsyyden. Medium-kypsä pihvi on noin 57-60 °C, medium rare noin 52-55 °C ja well done yli 70 °C.
3. Lepuuttaminen:
   • Nosta pihvit pannusta ja anna niiden levätä alla noin 5-10 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä auttaa mehujen tasoittumaan pihvissä.

Tarjoilu:

• Tarjoile pihvit haluamiesi lisukkeiden, kuten uuniperunoiden, paahdettujen vihannesten, bearnaiskastike tai vihreän salaatin kanssa.
• Voit myös valmistaa yksinkertaisen kastikkeen pihvin kanssa tarjoiltavaksi esimerkiksi punaviinistä ja lihaliemestä keittämällä ne kokoon paistinpannussa, jossa pihvit paistettiin, ja lisäämällä lopuksi nokareen voita.

Nauti herkullisista pihveistä!

Bearnaiskastike

Klassinen kastike, joka on helppo tehdä itse ja tekee vaikutuksen kaikkiin vieraisiin!

Ainekset:

• 250 g voita
• 3 rkl valkoviinietikkaa
• 2 rkl vettä
• 2 salottisipulia, hienonnettuna
• 2 rkl rakuunaetikkaa (tai valkoviinietikkaa ja kuivattua rakuunaa)
• 1 rkl tuoretta hienonnettua rakuunaa (tai 1 tl kuivattua)
• 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
• 3 keltuaista
• Suolaa ja valkopippuria maun mukaan

Valmistusohje:

1. Sulata voi: Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa. Kun voi on sulanut, poista kattila liedeltä ja anna voin seistä hetken, jotta kirkas voirasva erottuu maitohiukkasista. Kaada kirkas voirasva erilliseen astiaan ja heitä pohjalle jääneet maitohiukkaset pois.
2. Tee etikkaliemi: Sekoita toisessa kattilassa valkoviinietikka, vesi, salottisipulit, rakuunaetikka ja puolet rakuunasta. Kiehauta ja anna porista, kunnes neste on haihtunut puoleen. Tämä kestää noin 5-7 minuuttia. Siivilöi pois sipulit ja anna liemen jäähtyä hieman.
3. Vatkaa keltuaiset: Laita keltuaiset metallikulhoon ja lisää etikkaliemi. Aseta kulho vesihauteeseen (kattila, jossa on hiljalleen kiehuvaa vettä) ja vatkaa jatkuvasti, kunnes seos alkaa saostua. Tämä kestää noin 3-5 minuuttia. Varo, ettei kulho kuumene liikaa, jotta keltuaiset eivät kypsy liikaa.
4. Lisää voi: Kun keltuaisseos on saostunut, ala lisätä kirkasta voirasvaa tipottain jatkuvasti vatkaten. Jatka, kunnes kaikki voi on lisätty ja kastike on paksu ja kiiltävä.
5. Mausta kastike: Lisää loput rakuunasta ja persiljasta. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Jos kastike on liian paksua, voit lisätä vähän lämmintä vettä saadaksesi halutun koostumuksen.
6. Tarjoile: Béarnaise-kastike on nyt valmis tarjoiltavaksi. Se sopii erinomaisesti grillatun lihan, erityisesti pihvin, kanssa, mutta on myös herkullista kalan ja vihannesten kanssa.

Vinkkejä:

• Varo, ettei keltuaisseos kuumene liikaa, jotta kastike ei juoksetu.
• Jos kastike juoksettuu, voit yrittää pelastaa sen vatkaamalla joukkoon teelusikallisen kylmää vettä tipottain, kunnes kastike palautuu tasaiseksi.

Onnea Béarnaise-kastikkeesi kanssa!