Innertemperatur kött och fågel
En av de viktigaste sakerna att överväga när du lagar kött och fågel är innertemperaturen. När rätt temperatur uppnås, blir köttet intensivt smakrikt och mört. Det är väldigt personligt vilken temperatur man själv tycker om. Jag har gjort tabeller för nöt, gris, lamm och fågel så du enkelt kan se vilken temperaturen du vill uppnå beroende på vilken stekgrad du vill ha. Det är inte alls svårt så länge du har en bra stektermometer som kan hjälpa dig att uppnå perfektion.
Tips
Tips när du tillagar all sort kött är att låta köttet vara rumstempererad innan tillagning. Det gör att tillagningstiden blir kortare och köttet släpper ifrån sig mindre vätska. Kom ihåg att efter tillagning fortsätter temperaturen att stiga. Ju mindre bit och lägre temperatur du tillagar ju mindre stiger temperaturen efter tillagning och ju större bit och högre temperatur du tillagar ju mer stiger temperaturen efter tillagning. Som regel stiger temperaturen med cirka 2 grader på mindre bitar och 4 grader på större. Så tillexempel om du vill att en helstekt oxfilé ska vara 58 grader bör du avsluta tillagningen vid 54 grader.
Det är också viktigt att ha en riktigt het stekpanna när du bryner köttet så det får en fin yta. Använd först neutral olja och sedan när du fått yta på köttet sänker du temperaturen och har i smöret. Om du börjar med smör så bränns det och smaken blir inte alls lika god. När jag ska tillaga en tjockare bit brukar jag alltid steka köttet först i en riktigt het stekpanna så det får fin stekyta. Sedan lägger jag in köttet i ugnen tills det uppnår önskad temperatur.
Innertemperatur nötkött
Här är en tabell så du enkelt kan se vilken temperatur du vill uppnå på nötkött. Jag personligen gillar köttet medium eller medium rare.
| Detalj | Rare | Medium-rare | Medium | Medium well | Well done |
| Ryggbiff | 48-50°C | 54-56°C | 56-58°C | 60-65°C | 68-70°C |
| Entrecôte | 54-56°C | 58-60°C | 65-70°C | ||
| Oxfilé | 48-50°C | 54-56°C | 56-58°C | 60-65°C | 68-70°C |
| Flankstek | 48-52°C | 56-58°C | 68-70°C | ||
| Rostbiff | 48-52°C | 56-58°C | 68-70°C | ||
| Fransyskan | 65-70°C | 70-75°C |
Innertemperatur griskött
Här är en tabell så du enkelt kan se vilken temperatur du vill uppnå på griskött. Jag personligen gillar köttet medium eller medium well.
| Detalj | Medium | Medium well | Well done |
| Fläskfilé | 60°C | 62-65°C | 65-70°C |
| Kotlett | 60°C | 62-65°C | 65-70°C |
| Karré | 68-70°C | 70-75°C | 75-80°C |
| Innanlår | 60°C | 62-65°C | 65-70°C |
| Pluma | 60°C | 62-65°C | 65-70°C |
| Rostbiff | 60°C | 62-65°C | 65-70°C |
Innertemperatur Lamm
Här är en tabell så du enkelt kan se vilken temperatur du vill uppnå på lammkött. Jag personligen gillar köttet medium.
| Detalj | Rare | Medium | Well done |
| Lammfilé | 56-58°C | 58-60°C | 68-70°C |
| Entrecôte | 58-60°C | 60-62°C | 65-70°C |
| Lammracks | 56-58°C | 58-60°C | 68-70°C |
Innertemperatur Kyckling
Här är en tabell så du enkelt kan se vilken temperatur du vill uppnå på kyckling.
| Detalj | Temperatur |
| Hel kyckling | 82˚C (vid benet) |
| Kycklingfilé | 72˚C |
| Kycklinglårfilé | 72˚C |
| Kycklinglår | 82˚C |
| Kycklingvingar (chicken wings) | 82˚C |
| Kyckling steak | 72˚C |
| Kycklingklubba | 82˚C |
Innertemperatur Anka
Här är en tabell så du enkelt kan se vilken temperatur du vill uppnå på anka.
| Detalj | Rare | Medium | Well done |
| Hel anka | 55˚C | 62˚C | 70˚C |
| Ankbröst | 55˚C | 62˚C | 70˚C |
| Ankben | 62˚C | 70˚C | |
| Anklår | 62˚C | 70˚C |
Innertemperatur Kalkon
Här är en tabell så du enkelt kan se vilken temperatur du vill uppnå på kalkon.
| Detalj | Temperatur |
| Hel kalkon | 72˚C (vid benet) |
| Kalkonbröst | 72˚C |
| Kalkonfilé | 72˚C |
