Bearnaiskastike

Klassinen kastike, joka on helppo tehdä itse ja tekee vaikutuksen kaikkiin vieraisiin!

Ainekset:

• 250 g voita
• 3 rkl valkoviinietikkaa
• 2 rkl vettä
• 2 salottisipulia, hienonnettuna
• 2 rkl rakuunaetikkaa (tai valkoviinietikkaa ja kuivattua rakuunaa)
• 1 rkl tuoretta hienonnettua rakuunaa (tai 1 tl kuivattua)
• 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
• 3 keltuaista
• Suolaa ja valkopippuria maun mukaan

Valmistusohje:

1. Sulata voi: Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa. Kun voi on sulanut, poista kattila liedeltä ja anna voin seistä hetken, jotta kirkas voirasva erottuu maitohiukkasista. Kaada kirkas voirasva erilliseen astiaan ja heitä pohjalle jääneet maitohiukkaset pois.
2. Tee etikkaliemi: Sekoita toisessa kattilassa valkoviinietikka, vesi, salottisipulit, rakuunaetikka ja puolet rakuunasta. Kiehauta ja anna porista, kunnes neste on haihtunut puoleen. Tämä kestää noin 5-7 minuuttia. Siivilöi pois sipulit ja anna liemen jäähtyä hieman.
3. Vatkaa keltuaiset: Laita keltuaiset metallikulhoon ja lisää etikkaliemi. Aseta kulho vesihauteeseen (kattila, jossa on hiljalleen kiehuvaa vettä) ja vatkaa jatkuvasti, kunnes seos alkaa saostua. Tämä kestää noin 3-5 minuuttia. Varo, ettei kulho kuumene liikaa, jotta keltuaiset eivät kypsy liikaa.
4. Lisää voi: Kun keltuaisseos on saostunut, ala lisätä kirkasta voirasvaa tipottain jatkuvasti vatkaten. Jatka, kunnes kaikki voi on lisätty ja kastike on paksu ja kiiltävä.
5. Mausta kastike: Lisää loput rakuunasta ja persiljasta. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Jos kastike on liian paksua, voit lisätä vähän lämmintä vettä saadaksesi halutun koostumuksen.
6. Tarjoile: Béarnaise-kastike on nyt valmis tarjoiltavaksi. Se sopii erinomaisesti grillatun lihan, erityisesti pihvin, kanssa, mutta on myös herkullista kalan ja vihannesten kanssa.

Vinkkejä:

• Varo, ettei keltuaisseos kuumene liikaa, jotta kastike ei juoksetu.
• Jos kastike juoksettuu, voit yrittää pelastaa sen vatkaamalla joukkoon teelusikallisen kylmää vettä tipottain, kunnes kastike palautuu tasaiseksi.

Onnea Béarnaise-kastikkeesi kanssa!